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清明虾正鲜美,几道高逼格的虾让待客你倍有面

时间:2017-03-28 10:17来源:优鲜港水产 作者:优鲜港水产
曾经有诗人这样形容过清明虾,“一夜东风吹雨过,满江新水长鱼虾”,这句诗说的就是清明春雨淅沥中河鲜生长的垂涎景象,在这众多的河鲜当中,我们不得不提的就是“虾”了,农历四月正是老虾死、新虾长的“换虾”季节,在清明前后一个月的虾都可以称为清明虾,所以这个时节的虾是最好的,也是最鲜美的!
  我们知道虾肉肥嫩鲜美、不腥无刺,是滋补壮阳之妙品,含有多种维生素、丰富高蛋白并且低脂肪,其肉质和鱼一样松软、易消化,同时含有丰富的矿物质如钙、磷、铁等,而虾中含有丰富的镁,能很好地保护心血管系统,还可减少血液中的胆固醇含量。中医学上对虾的肯定,称它性温味甘、微温,有补肾壮阳、通乳抗毒、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。正逢好时节,餐桌上怎么少的了清明虾呐?下面优鲜港水产食品有限公司的专家们就为大家介绍几款高逼格的虾做法!
  1、凤尾敲虾
  特点:鲜美爽滑
  敲虾,将冷冻大虾剥壳留尾,沾上干淀粉,用小木槌敲制成虾片,再用氽的烹调技法使虾肉色白透明,虾尾鲜红呈扇形,另配鸡脯片、火腿片、香菇片等调味,鲜美爽滑,清澈见底,
  食客品鉴:将虾敲打成虾片,让这道菜看起来十分精致,虾肉特有的鲜香味经过敲打成片,更好地融进了汤中,并且肉质爽滑,劲道十足。
  2、川式靓虾
  特点:香纯清爽
  把虾去头留尾去虾线,并从中间剖开,浸入冰水中,然后取出来,在虾肉中间放入由小米椒碎、蒜蓉、香茅等材料秘制而成的酱料。摆盘时在虾肉下面放上冰块,以保持冰爽。
  食客品鉴:因为冷冻大虾的腥味较淡,虾肉经过冰水浸过更加爽脆,口感极好,加上微酸、香辣的酱料搭配着,开胃沁脾,唇齿留香。食用的时候配上一杯白葡萄酒,葡萄酒中洋溢的果香让整个刺身的味感层次更加多样,更将虾的鲜甜衬托出来。值得一提的是,如果厨师把摆盘的冰块换成干冰,上桌时升起丝丝白烟,围绕在红白青之间,简直就是一道人间仙品,非常有感染力。
  3、香辣小虾
  特点:香辣酥脆
  虾皮中含钙量最高,连皮一起吃补钙效果最好。将虾洗净,待油锅热后放入煸炒变色,加干辣椒、葱、姜、蒜末煸出香味,再烹入料酒,调入辣椒粉、红油、盐、胡椒粉、味精、香油、白糖即可。
  食客品鉴:把一个个煸炒的黄灿灿的虾仁放入口中,仔细地咀嚼,虾皮的酥脆和虾肉的弹性相应成趣,而虾味的鲜香通过油炸和辣椒的烘托更加有层次。若配上一杯小酒,就算没有其他菜,也可以吃得很惬意。
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